חגיגת גבינות ויין לשבועות
חג השבועות הפך בשנים האחרונות לחג החלב והגבינות, וארוחת החג הפכה להיות על טהרת הצבע הלבן. זו הזדמנות לחגיגה אמיתית של מיטב תוצרת הגבינות המקומית, זכר להבאת הביכורים החקלאיים לבית המקדש. כדי ליצור חגיגה אמיתית, נוסיף להן גם את היינות המשובחים שמיוצרים כאן, והנה לנו חג של תוצרת מקומית.
איך להרכיב אירוח של גבינות ויין
אירוח שנשען כולו על גבינות ויין דורש תשומת לב לאיכות הגבינות, למגוון ולהתאמה בינן לבין היינות המוגשים. כיום ניתן להזמין אירוח שלם של גבינות ויין מחברות קייטרינג חלבי ובכך להשאיר את ההתאמה למומחים. בנוסף, אפשר להרכיב לבד את התפריט. כיום יש בישאל מגוון גדול מאוד של גבינות ויינות בטווח רחב של מחירים. במקרה כזה כדאי לקחת בחשבון כמה דברים לפני שהולכים לרכוש את המוצרים:
להקפיד על האיכות – יש גבינות של מחלבות גדולות ויש גבינות של מחלבות בוטיק. בדרך כלל יש הבדל במחיר, אבל גם באיכות. גבינות שעשויות בעבודת יד, כשלכל ככר גבינה ניתנת תשומת לב מירבית, בתנאי היישון ובחומרי הגלם, יהיו בעלות טעם מובחן יותר ואיכותי.
מגוון – בארוחת גבינות ויין כדאי שיהיו כמה סבבי גבינות. בהתחלה הקלות יותר, אחר כף החריפות יותר ולסיום בעלות הטעם המתון. לא חייבים לרכוש עשרות סוגים, אבל שלושה סוגים לכל סבב יהיה מספר מצוין.
לרכוש בחתיכות גדולות
– חלק מהאווירה באירוח של גבינות ויין הוא התצוגה. חריצי גינה נדיבים יתנו הרגשה של שפע ויוסיפו עניין בכך שכל אחד יכול לחתוך לעצמו את החתיכה הרצויה.
ליווי של פירות – כדאי לקשט שולחן הגבינות בפירות שלמים כמו ענבים או משמשים ואפילו קונפיטורות משובחות. ככל שגבינות חריפות יותר, כך הן משתלבות טוב יותר עם טעם פירות.
להגיש את הגבינות בטמפרטורת החדר – הטעם הוא מודגש יותר כשהטמפרטורה נכונה.
לכתוב לעצמכם או לאורחים את שמות הגבינות – חלק מהעניין הוא לטעום ולהכיר טעמים חדשים.
שילוב הגבינות עם היינות – מה מתאים למה
יש הרבה עקרונות להגשת גבינות עם יין, אבל החשוב בהם הוא עקרון הטעם. אם אתם יודעים ששילוב מסוים טעים לכם, לכו על זה, גם אם לדעת המומחים זה לא הולך טוב יחד. בענייני טעם, כל אחד הוא המומחה של עצמו. ובכל זאת, הנה כמה קווים מנחים להתאמת היין לגבינה המוגשת:
גבינות רכות עם יינות לבנים
ככל שהגבינה רכה יותר, כך היא יוצרת מעטה של שומן על הלשון, שלמעשה חוסם את בלוטות הטעם. לכן הליווי הטוב ביורת עבורה הוא יין לבן קליל וארומטי בעל טעמים חדים, דוגמת שרדונה ואמרלד ריזלינג.
גבינות קשות עם יינות בעלי טעמים מורכבים
הגבינות הקשות, כגון תום וגאודה, מתאפיינות בטעם מורכב יותר וניתן לגלגל אותן בפה. הן לא הכרח בעלות טעם חזק מאוד, חלקו אף מתעדנות בתהליך היישון. בעיקרון, כל יין יתאים להן, אבל מקובל יותר להגיש אותן עם יינות אדומים כבדים ובעלי גוף, כגון מרלו וקברנה סוביניון.
גבינות כחולות עם יינות מתוקים
הגבינות הכחולות מקבלות את טעמן מהעובש שמתפתח בהן והן בעלות מרקם שומני. לכן השילוב הטוב ביותר עבור המרקם ועבור הטעם הדומיננטי שלהם, הוא יינות קינוח מתוקים, כגון מוסקט.
גבינות מחלב עזים
הטעם המיוחד של גבינות חלב העזים, בכל צורה שלהן, דורש מהיין לספק עידון.לכן מומלץ לשלב אותן, בכל רמת קושי שלהם, עם יין לבן צעיר, כמו שרדונה ואפילו יין הילולים, או יין רוזה.
לסיכום, חג שבועות הוא אחד החגים האהובים על כולם. רבים מוצאים דילים לאילת בשבועות, מארחים חברים או חוגגים עם המשפחה. בכל מקרה, גבינות ויין יכולים להוות ארוחת חג שבועות מרהיבה ומפנקת, שאפשר להכין גם לדייט מוצלח. בין אם אתם מרכיבים אותה לבד או מזמינים מקייטרינג, כדאי להקפיד על איכות ועל מגוון.