אוכל ללא גלוטן

לומדים לבשל – אוכל ללא גלוטן

"אינו מכיל גלוטן" או "עלול להכיל עקבות גלוטן" – כך כתוב על מספר לא קטן של אריזות מזון, דבר אשר גורם לנו לחשוב שמא מדובר בחומר שיש להתרחק ממנו. למעשה, כל אותן האזהרות נועדו עבור חולי הצליאק בלבד אך מתכונים ללא גלוטן בהחלט יכולים להתאים עבור כלל האוכלוסייה בזכות מספר יתרונות בריאותיים שהם מציעים. במאמר זה נסקור בקצרה מאכלים ללא גלוטן, ואת היתרונות שלהם.

מתכונים ללא גלוטן – לאו דווקא לחולי צליאק

חולי צליאק הינם רגישים ביותר לחלבון הגלוטן, או ליתר דיוק, לרכיב הגליאדין שבו. מתכונים אשר אינם מכילים גלוטן נועדו בעבר אך ורק לאותם חולי צליאק, אשר נאלצו להתמודד עם תפריט ללא דגנים, חיטה, שעורה וכל צומח אחר אשר מכיל את חלבון הגלוטן. כיום יותר ויותר אנשים מגלים את הנפלא והטוב שיש למאכלים ללא גלוטן להציע (ישנן אפילו סדנאות בישול מיוחדות בנושא) כחלק מתפישת החיים שמרבית מהבעיות הרפואיות שאנו סובלים מהם במהלך החיים, כגון סכרת, בעיות עיכול והשמנה, הינן פועל יוצא של תזונה עשירה בגלוטן. חשוב לציין דבר אחד – לא הגלוטן עצמו הוא זה שפוגע בבריאותינו (חוץ מחולי צליאק הרגישים אליו), אלא המכלול בו הוא מופיע לרבות בבצקים, לחמים ושאר חטאים טעימים. בכלל רוב התזונה של האדם המודרני מכילה גלוטן בכמויות גדולות, וכפי שאתם בטח יודעים, יותר מדי מכל דבר עלול להיות מזיק.

ומה "רע" במאפים?

שום דבר לא רע במאפים, בצקים ולחמים, כל עוד מקפידים לצרוך אותם בכמות הרצויה. לא כך זהו המצב בתזונה המערבית, אשר עשירה בלחמים, ומאפים אשר מקורם בבצקים המכילים שומנים מוקשים, המסוכנים לבריאות. מתכונים ללא גלוטן נועדו לפתור את הבעיה ולספק עבורנו את אותם המאכלים בדיוק, רק ללא הגלוטן, כלומר, ללא הבצקים המשמינים והמזיקים לבריאות או המסוכנים עבור חולי הצליאק. אז המאפים הם עדיין טובים וטעימים, רק תיזהרו בכמויות בהן אתם צורכים אותם ותוודאו שאינם מרכיב עיקרי בתזונה שלכם.

 

אז כיצד מכינים מאכלים ללא גלוטן?

נדמה לכם שקשה לחיות ללא לחמים וללא בצקים? תתפלאו לגלות אך ישנם מאכלים רבים שאינם מכילים גלוטן, מרביתם מוכרים וידועים ולמעשה אם לא יגידו לכם מלכתחילה סביר להניח שלא תבחינו בהבדלי הטעם כמו למשל מרק פטריות, ממולאים למיניהם או מוסקת תפוחי אדמה . סדנאות בישול רבות מציעות כיום התמחות במאכלים ללא גלוטן, בהן יראו לכם עד כמה קלה היא המלאכה של אפיית עוגות ולחמים ללא גלוטן, הכנת פסטות, רטבים, חטיפים ואפילו "פירורי לחם" ללא גלוטן.

אפילו אם אינכם רגישים לגלוטן או חולי צליאק, תמיד כדאי לוודא שהתזונה שלכם מאוזנת היטב. הקטנה של צריכת הגלוטן שלכם תשפיע לטובה על בריאותכם, תעזור לכם לגוון במזונות אותם אתם צורכים ותפתח את הדלת למתכונים חדשים ומעניינים.